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In genere si definiscono
millefiori (multifiora o anche poliflora) quei prodotti che
non possono essere definiti uniflorali.
Questa definizione al
negativo non deve essere intesa come un'assenza di carattere o
una minore qualità di questi prodotti. Non esiste un'unica
categoria di millefiori, ma tante quante sono le possibili
combinazioni di piante.
Ogni millefiori possiede proprie
caratteristiche che si ripetono di anno in anno con variazioni
più o meno importanti, ma che non nascondono la base: il
paragone con le annate del vino è il più appropriato.
A volte i mieli millefiori sono
caratterizzati da una presenza botanica che prevale e che
costituisce il nucleo del miele, ma che è accompagnata da una
costante flora concomitante che ne costituisce la
specificità, e nello stesso tempo non permette la
denominazione uniflorale. Per esempio, il miele dell'Emilia
Romagna a base di erba medica, più corposo di quello che
sarebbe questo miele in purezza.
In altri casi due fioriture in grado di
dare anche raccolti separati si sovrappongono per diverse
cause: molto comune, in tutto l'arco alpino, il miele misto di
castagno e tiglio, che coniuga due aromi diversi e molto
forti, in un millefiori speciale.
Altre volte le componenti del miele sono
davvero mille, come capita per il prodotto delle fioriture di
alta montagna o come certi mieli primaverili della macchia
mediterranea: dire da che cosa dipende quel certo aroma è
impossibile, ma il risultato è comunque straordinario.
In molte zone i mieli millefiori prodotti
presentano caratteristiche esclusive e costanti quanto quelle
descritte per i mieli uniflorali: esistono quindi prodotti
regionali identificabili attraverso denominazioni di origine.
In alcuni casi queste denominazioni sono protette a livello
europeo (DOP, Denominazione di Origine Protetta o IGP,
Indicazione Geografica Protetta), molto più spesso, allo
stato attuale, l'uso delle denominazioni è regolato dalle
associazioni locali di produttori, che stabiliscono le regole
per l'uso di marchi collettivi. Soprattutto nelle zone con
valenza turistica, dove la richiesta aumenta il pregio del
prodotto, può essere consigliabile indirizzarsi verso
prodotti garantiti da questi sistemi.
Scoprire i diversi mieli millefiori può essere un viaggio
molto più appassionante che non quello alla ricerca dei mieli
uniflorali, con il grande stimolo apportato dal fatto che
l'oggetto dell'eventuale scoperta costituirà un'esperienza
veramente irripetibile.
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